Aquest mes destaca la tonyina, el bonítol i la sípia. Et donem idees per aprofitar el millor producte fresc i local del moment.
L’agost és un dels millors mesos per gaudir del peix fresc de temporada. Amb les altes temperatures i l’activitat pesquera al màxim, trobem una gran varietat de productes que arriben directes de la llotja amb la màxima qualitat. A Peixos Nolla et proposem tres protagonistes imprescindibles per al teu agost gastronòmic: la tonyina, el bonítol i la sípia.
Tonyina
Peix blau ric en greixos saludables, amb un sabor intens i textura ferma. A l’agost es troba en el seu millor moment.
Com cuinar-la:
– Tallada en daus i marcada a la planxa amb un toc de sèsam.
– En tàrtar amb soja, alvocat i una mica de llima.
– Marinada i servida com a tataki, amb sèsam i salsa ponzu.
Bonítol
Cosí de la tonyina, però amb un gust més suau. És ideal per a cuina familiar i tradicional
Com cuinar-lo:
– A la planxa amb all i julivert.
– En escabetx suau, perfecte per tenir preparat a la nevera.
– En daus dins d’un guisat de patates i verdures.
Sípia fresca
Un clàssic de la cuina mediterrània, tendra i saborosa quan és de temporada. Al mercat, la trobaràs en diferents mides.
Com cuinar-la:
– A la planxa amb allioli o romesco.
– En arrossos caldosos o fideuàs.
– Guisada amb pèsols i patata per a un plat tradicional.
A l’agost, a més de la tonyina, el bonítol i la sípia, destaca també la gamba roja. Aquesta joia del Mediterrani és apreciada per la seva textura ferma i sabor intens. Es pesca principalment en aigües profundes, utilitzant arts selectives que garanteixen la qualitat i sostenibilitat. La gamba roja és ideal per a plats frescos o a la planxa, aportant un toc especial a qualsevol recepta estiuenca.
Els peixos de temporada com la tonyina, el bonítol i la sípia no només destaquen pel seu sabor, sinó també per la manera com s’obtenen. A l’agost, les aigües del Mediterrani occidental i de l’Atlàntic proper són l’escenari de migracions naturals d’espècies com el bonítol, capturat amb tècniques com el curricà o la pesca amb canya, que permeten seleccionar les peces i reduir la captura accidental.
La sípia, per la seva banda, es pesca amb nanses i arts tradicionals en zones poc profundes del litoral, sobretot de matinada o al capvespre, quan són més actives. Aquests mètodes permeten preservar tant la biodiversitat marina com la qualitat del producte.
Conèixer la temporada del peix ens ajuda a consumir de forma més sostenible, gaudir de millor frescor i connectar amb el ritme natural del mar. Cuinar amb el que el mar ens ofereix en cada moment és una manera senzilla de tornar a l’origen, al gust autèntic.